Hasta no hace mucho consumir azúcar era algo recurrente, entretenido y rico. Todos nos empachamos alguna vez con dulces, helados y bebidas. No sabíamos cómo realmente actuaba en nuestro organismo. Hoy, con la Ley de Rotulado y los cientos de estudios al respecto, ya no hay excusas para cuestionarse si es o no una amenaza para nuestra salud.

Lo que para nosotros es un producto que endulza y nos hace sentir activos, para la ciencia es un carbohidrato simple, que se caracteriza por su rápida absorción. Efectivamente nos da un shot energético. Sin embargo, esa energía es vacía o superficial, ya que casi no aporta nutrientes, según explica el doctor Fernando Vio, del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA, de la Universidad de Chile. “El azúcar es absolutamente innecesario, ya que con una dieta equilibrada se pueden consumir azúcares complejos presentes en legumbres, frutas y verduras que no producen daño a la salud”, afirma.

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Explica que existen muchos tipos de azúcares, pero los más conocidos son la sacarosa o azúcar común, que proviene de la caña, y la fructosa, que proviene del maíz y otros vegetales. Su forma más conocida es el jarabe de maíz o High Fructose Corn Syrup (HFCS), que se utiliza mucho en Estados Unidos para las bebidas gaseosas y alimentos procesados. Este último ha sido desechado por producir aumento de los triglicéridos e hipertensión en quienes lo consumen frecuentemente. “Tanto la sacarosa como la fructosa procesada como jarabe de maíz pueden producir problemas metabólicos graves, que nos llevan a la obesidad, diabetes, hipertensión, hiperlipidemias, problemas cardiovasculares, e incluso cáncer, que son las principales enfermedades que nos afectan hoy día”, señala el especialista del INTA.